总以为美味小吃出江南，始料不及的是，黄土高原上的关中平原，数不尽的小吃，琳琅满目、汁鲜味美，丝毫不让苏杭。当然，江南的饮食的特点也如黛山淑女，甜美纤细。可走在西安钟楼后的回民街上，彪悍的关中大汉揉面的手法，扯开嗓子吼秦川般的叫卖声，还有那满案的厚瓷大海碗，无一不衬托出关中饮食文化的特点：吭锵、厚实，承载着历史。我甚至怀疑，那又宽、又厚、又长的扯面上是否也烙上了汉唐的痕迹。这些，不是江南饮食所能比拟的。
　　不尝遍西安小吃就不算到了西安。其实，“尝遍”西安小吃是不可能的，不仅是数量多，而且历史长。但是，当我叩开西安城墙的大门，听着朋友历数关中饮食文化的特色时，猛吃海喝的欲望顿时升腾。呵呵，我这人除了能吃，好象没别的能耐。
　　抵达西安后刚安顿好，就直奔老孙家羊肉泡馍店，首尝号称西安小吃之冠的羊肉泡馍。所谓的馍在南方人看来，也就是个烧饼。但这烧饼是死面烤制的。死面没有经过发酵，特点是硬、韧，耐饿。相对于死面的则是经过发酵的活面。这羊肉泡馍吃起来工艺还挺复杂的，首先要将馍掰下，放入大海碗里。馍掰得越小越能入味，一般要求黄豆粒大小。掰馍是吃客自己必干的工作，旁人不能替代。开初我还能耐着性子按要求掰馍，一会就烦了，掰出的馍如红枣般大小。西安的朋友说，一般掰一个馍就够饱，食量大的，一个半馍也就够了。我琢磨自己肯定能吃下两个馍。这道工作完成后，服务员将碗收走。片刻间，兑上羊肉汤和羊肉的泡馍端上了桌。嘿，各归各的碗，绝对不会错。这活还真有些小诀窍。用筷子轻轻一扒拉，那泡馍的滋味可真叫美。味美在于羊汤鲜，说是这羊汤长沸不息，羊骨头都熬酥了，汤还能不鲜！西安朋友说，如果我掰的馍再小点，味道会更好。“幸好掰得大”，我心想，“否则我不就扒拉下了三个馍，那准得撑坏”。哈哈，好险！
　　走进东关李记肉夹馍店，品尝腊汁肉夹馍。腊汁肉并非腊肉，而是新鲜肉，放入加有中药材和筒子骨的醪汤中熬熟煮烂；馍是活面烤制的烧饼。烧饼中夹肉就是肉夹馍。明明白白的馍夹肉，西安人偏偏把它叫做肉夹馍。我琢磨，肯定是十三个朝代中的哪个皇帝没睡醒，将馍夹肉看走形了，御口一张“肉夹馍”。于是，错误的称谓沿袭至今。其实，谁夹谁都无所谓，关键在于味道如何？这时，大师傅走过来询问，那夹馍的肉，是要肥的、瘦的、净肉皮的，还是要肥瘦搭配的。想不到肉夹馍的馅如此丰富。一口咬下去，馍酥肉鲜，美不可挡，肥肉不腻，瘦肉不柴。香喷喷、味浓浓，少有的可口小吃。
　　回民街上的柿饼是头一回见到，自然也是头一回吃了。关中出产柿子，将柿子挤出汁，然后与面粉搅拌，做成饼状用油煎熟。柿饼内还可夹馅子，可甜可咸，味感很不错。
　　西安的朋友设饺子宴款待我们。饺子并不陌生，可如此的吃法倒是平生第一次。其特点有三：一是小，体积只有四粒蚕豆般大小；二是薄，稍不小心就会被筷子夹破；三是品种多，各色馅子的饺子二十多个品种。自然是以蒸饺为主，同一种馅的饺子在一个笼里蒸，笼里饺子数量的多少依据一桌的人数而定。一笼一笼的饺子端上桌，一笼一笼的饺子风卷残云般送进嘴里，吞到肚里。除蒸饺外，还有少量的煎饺、水饺。其味有甜的、咸的、辣的、香的；其馅有猪牛羊肉的、核桃的、南瓜的、芝麻的、*烧的、枣泥的．．．．．．嗨，我这人只顾吃，二十多种馅子真还记不全。不过，随着服务员旋风般的转动，我吃的速度逐渐减缓，肚里的饺子已叠加到嗓子眼了，再也撑不下了！吃饱了，大家海阔天空地侃了起来，最后的结论是，这么精细的饺子一定是武则天首创的，真要感谢这位女皇帝给我们带来了这么好的吃食。
　　那天早餐本想吃羊杂碎，可满大街无处寻，结果吃上了水盆羊汤。水盆指的是盛汤的碗，盆一般大小的碗，一低头，几乎整个脑袋可以装下。这一碗吃食不知大于胃多少倍了。可一碗下肚后，只嫌爹妈少给了一个胃，太好吃了！羊骨头熬的醪汤，常年翻滚，羊肉炖得松松烂烂，无一丝异味，加入粉丝和调料，那诱人的感觉真好！
　　尝遍西安小吃，自然少不了肉馅被汤浸泡着的灌汤饱，青豆磨粉蒸制的豆糕，典型西北特色的酸菜炒米，浓浓回民气息的八宝粥。还有锅盔、扯面、栲栳栳、炒米团等等，真是数不清，道不完，尝不遍．．．．．．
　　吃饱了，喝足了，一个问题冒出来了：西安为啥小吃如此之多？
　　一番小小的考证后，答案出来了．这些吃食都是当供奉当年皇帝老儿的。十三个朝代的御厨们想着法子取悦皇上、讨其开心，挖空心思地琢磨，并对民间的食品加以改造，整出了美味可口的宫廷小吃。皇帝们吃得开心了，就赏赐给臣下；大臣吃得舒服了，就回家学着摆弄。于是，这些宫廷吃食逐渐流入了民间。同时，随着黄河文化的重心向长江流域迁徙，王朝都城的南移，这些宫廷饮食文化沉淀和滞留在秦晋高原，终于形成了流传千古的关中民间风味小吃。
　　去西安一定别忘了尝尝西安小吃哟！