陕西十大名面 >> 正文

　　 1.岐山臊子面
　　特色：岐山臊子面最早始于周代，又称“岐山铡面”，面擀好之后不用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。
　　2.杨凌蘸水面
　　特色：杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好面粉制作，行家能擀得纸一样薄，而且薄厚均匀，调料汁里用的辣椒需要用油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
　　3.关中biang biang (音) 面
　　特色:
　　biang biang (音) 面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与待面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　4.户县摆汤面
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　　5.蓝田合络面
　　特色：用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　6.礼泉烙面
　　特色：被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
　　7.韩城大刀面
　　特色：光是听名字就感觉十分豪爽，顾名思义大刀面全在技术，要使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，用木杠压成硬块，擀成一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝，水开下锅，两滚即熟。
　　8.耀州窝窝面
　　特色：窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年。凡是品尝过耀州窝窝面的人，都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以品尝窝窝面为快事。许多年来，耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。
　　9.澄城手撕面
　　特色：陕西澄城特色面食，制面方法新颖独特，用料讲究。面粉选用优质高筋粉，经过特殊揉制工艺，手工撕制成面，面条厚薄均匀，外滑内韧，各种不同口味的浇头，软烂醇香，色泽鲜亮，诱人食欲，食之筋道爽滑，汁香味浓，口感绝佳。
　　10.大荔炉齿面
　　特色：因其形似炉而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲.